salmonellose is een voedselvergiftiging die wordt veroorzaakt door een bacteriële infectie die bekend staat als salmonella. Het is een van de meest voorkomende voedselvergiftigingen en treft jaarlijks miljoenen mensen, vooral in de zomer. Het veroorzaakt grote schade aan het spijsverteringsstelsel en de bloedbaan, dus de besmette persoon heeft symptomen zoals diarree, koorts en braken Het is belangrijk om te weten welke maatregelen salmonellose en ga naar de dokter zodra de eerste symptomen worden gedetecteerd. Bij Onsalus leggen we de symptomen, oorzaken en behandeling van salmonellose uit
Symptomen van salmonellose
Salmonella vertoont meestal de eerste tekenen na de incubatietijd, dat wil zeggen tussen 8 en 72 uur na infectie. Een van de schade die het met zich meebrengt in het spijsverteringsstelsel, is gastro-enteritis, wat meestal niet tot complicaties leidt, maar gevaarlijker kan zijn bij kinderen en ouderen. De ziekte kan tussen de 2 en 7 dagen duren en de symptomen zijn meestal mild, hoewel het in sommige gevallen levensbedreigend kan zijn vanwege een grotere ernst van de ziekte als gevolg van ernstige uitdroging veroorzaakt door diarree of het syndroom van Reiter. De laatste, ook bekend als reactieve artritis, kan artritis, urinewegproblemen en rode ogen veroorzaken. De meest voorkomende symptomen van salmonella zijn:
- Misselijkheid en overgeven.
- Milde of ernstige diarree.
- Maagpijn.
- Hoofdpijn.
- Spierpijn.
- Bloed in de ontlasting.
- Koorts en koude rillingen.
Oorzaken van salmonellose
De belangrijkste oorzaak van het oplopen van salmonellose is contact met voedsel dat besmet is met de bacteriën.
- Eieren De consumptie van rauwe eieren, zonder dat ze gebakken of gekookt zijn, kan ook besmetting veroorzaken. Dit komt doordat de besmette hen de eitjes direct aanmaakt met de Salmonella bacterie. Ook kunnen die producten gemaakt van eieren zoals mayonaise en andere sauzen infecties veroorzaken.
- Rauw vlees, gevogelte en zeevruchten. Vlees kan tijdens de verwerking besmet raken door contact met uitwerpselen. In het geval van schelpdieren is het waarschijnlijk dat ze in contact zijn geweest met water dat besmet is met de bacteriën.
- Groenten en fruit Deze voedingsmiddelen kunnen worden gewassen met water dat besmet is met salmonellosebacteriën. Als deze voedingsmiddelen niet worden gekookt voor consumptie, wat heel gebruikelijk kan zijn in het geval van salades, kunnen de bacteriën worden overgedragen op de mens.
Naast besmet voedsel bestaat ook het risico dat een besmet persoon een ander besmet door contact, ook bij het hanteren van voedsel of het aanraken van iets dat later door een ander wordt gebruikt. De Salmonella-bacterie kan ook aanwezig zijn bij huisdieren, omdat hij kan worden aangetroffen in het voedsel waarmee ze worden gevoed, zoals voer, waardoor de besmetting van levende dieren op mensen wordt vergemakkelijkt.
Behandeling van salmonellose
In gevallen waarin de infectie als mild wordt beschouwd, is het gebruikelijk om de persoon gehydrateerd te houden door middel van voedingssupplementen zoals kalium, chloride en natrium. In meer ernstige gevallen waar de symptomen intenser zijn, kan ziekenhuisopname noodzakelijk zijn. Medicijnen die gewoonlijk worden gegeven om salmonellose te behandelen zijn antidiarrheals, om koliek te verlichten, en antibioticain het geval dat Salmonella in de bloedbaan wordt aangetroffen of als de zaak als ernstig wordt beschouwd. Bovendien moet speciale aandacht worden besteed aan het dieet dat wordt gevolgd tijdens het herstelproces:
- Vloeistof Het is een van de belangrijkste stappen. Diarree en braken kunnen uitdroging veroorzaken, dus regelmatig drinken zal dit voorkomen. Vloeistoffen zoals thee en vetvrije bouillon kunnen naast water worden geconsumeerd. Omgekeerd moet cafeïne worden vermeden omdat het bijdraagt aan uitdroging.
- Zacht voedsel Wanneer de symptomen verbeteren, vooral diarree, kunt u beginnen met een zacht dieet, bestaande uit gekookte of gebakken rijst, aardappel, wortel, vis en kip. Dit zal het lichaam helpen voedingsstoffen te herstellen en zich beter te voelen.
Risico- en preventiefactoren
Sommige van de risicofactoren voor salmonellose zijn de volgende:
- Reis naar plaatsen waar de sanitaire voorzieningen slechter zijn en infecties vaker voorkomen, zoals ontwikkelingslanden. Evenzo kunnen deze landen slechte hygiënische omstandigheden hebben die besmetting vergemakkelijken.
- Leven of frequent contact hebben met dieren, vooral vogels en reptielen.
- Mensen met een zwak immuunsysteem, bijvoorbeeld mensen met aids of malaria.
- Gebruik regelmatig rauw vlees, gevogelte en eieren.
Aan de andere kant kunnen we rekening houden met preventiemaatregelen om de verspreiding van salmonellose te voorkomen. In veel gevallen treedt de zogenaamde kruisbesmetting op. Dit gebeurt wanneer ze besmet voedsel hanteren en vervolgens in contact komen met ander voedsel zonder goede hygiëne, dat wil zeggen zonder hun handen te wassen. Daarom is het, naast het koken van voedsel, essentieel als preventieve maatregel om uw handen te wassen voordat u in contact komt met voedsel. Enkele van de gemiddelden die we in gedachten kunnen hebben zijn:
- Was de buitenkant van de eieren niet. Hierdoor gaan de poriën van de schaal open en kunnen bacteriën het interieur binnendringen. Als we een ei koken en de eierschaal komt ermee in contact, bijvoorbeeld als het ei gebroken is, moeten we de schaal verwijderen en goed koken door er kokende olie over te gieten. Bovendien moeten we de dooier koken door er olie op te gieten in het geval van het gebakken ei.
- In het geval van zelfgemaakte mayonaise, mag deze niet te lang buiten de koelkast worden bewaard of langer dan 24 uur worden bewaard. Daarom is het beter om verpakte mayonaise te consumeren, die is gemaakt met gepasteuriseerde eieren.
- Was je handen als je gaat koken en maak het keukengerei en de ruimte die is gebruikt, zoals tafels of werkbladen grondig schoon.
Dit artikel is louter informatief, op ONsalus.com hebben we niet de bevoegdheid om medische behandelingen voor te schrijven of enige vorm van diagnose te stellen. We nodigen je uit om naar een dokter te gaan als je een aandoening of ongemak hebt.
